La Route des Grands Crus sobre Pommard y Volnay

Al sur de Beaune, la D973 recorre el pie de la ladera y una docena de pistas suben desde ella en línea recta hacia los viñedos de Pommard y Volnay. Aparque al pie de una, camine doscientos metros y ya está dentro de la imagen: hileras que convergen cuesta arriba, muretes de piedra, una cruz o una cabotte en la línea del horizonte, y la llanura del Saona abriéndose a su espalda.

Aquí trabaja la luz. La ladera mira al este y al sureste: al amanecer la luz cálida entra recta por las hileras; al atardecer el sol queda tras la loma y da un encuadre más suave y frío, con la viña en sombra y la llanura todavía iluminada. Ambas funcionan; el amanecer, además, está vacío. El mediodía lo aplana todo y conviene saltárselo.

La temporada cambia el motivo por completo. De noviembre a abril son sarmientos desnudos y tierra parda — gráfico, pero no lo que imagina la mayoría de las parejas. El verde llega en junio. El momento es los diez últimos días de septiembre y la primera quincena de octubre, cuando la hoja gira y la vendimia está en marcha, con tractores en las pistas y vendimiadores en las hileras.

Cada parcela es privada y está en producción. Quédese en las pistas y cabeceras, no camine entre las cepas y manténgase lejos durante la vendimia: una sesión que estorbe a una cuadrilla será invitada a moverse, con educación y firmeza.